Большая рыба

Как приготовить кальмара?

Как приготовить кальмара?

Мясо кальмара весьма популярно в народе из-за его приятного вкуса, к тому же из-за того, что кальмар содержит азотистые вещества, по вкусу его мясо вполне сопоставимо с мясом животных и некоторых видов рыб. Оно хорошо сочетается с крупами, рыбой, овощами ...

Всё о креветках и мидиях

Всё о креветках и мидиях

Креветки считаются ценным продуктом, богатым минералами и витаминами. Нежное креветочное мясо содержит до 25% белка, кальций, фосфор, железо, йод, пиридоксин и тиамин. Из креветок готовят супы, салаты, вторые блюда.

Свежемороженая рыба

Свежемороженая рыба

В рыбе содержится большое количество микроэлементов и витаминов. Такие вещества должны находиться на вашем столе. На сегодняшний день пищевая промышленность умудряется заготавливать разные сорта промысловых рыб.

Характеристика сушеной и вяленой рыбы


Рыба называется вяленой, если она изначально засолена, а потом провялена. Для вяления нужна жирная рыба. Берут рыбу и обезвоживают её с помощью солнечных лучей. Во время данного процесса в мясе рыбы происходят биохимические и физические процессы, благодаря которым и формируется своеобразный вкус. Если рыба имеет очень большую жирность, то продукты получаются деликатесные. Вяленая рыба имеет большой срок хранения.

Сначала рыбу засаливают, сухим или смешанным посолом в течение 5-7 суток. Если рыба качественно просолена, у неё наблюдается плотная спинка, мясо приобретает темно-серый цвет, икра же становятся практически красной. Засоленную рыбу промывают в воде, очищая её от оставшейся соли и свернувшейся слизи. Далее рыбу вывешивают на специальных шестах. Рыбу вялят в течение 2-3 недель. Готовая вяленая рыба имеет усохшую спинку, упруго-жесткое мясо и оранжево-красную икру.

Наиболее качественная рыба получается в весенний период. Так как погодные условия в это время года наиболее подходящие. Мясо жирной рыбы получает особый аромат и вкус.

Вяленые балыки из жирных рыб являются особой продукцией. Для их приготовления существует специальная уникальная технология. Для приготовления жирной сельди можно использовать и кустарный способ. Для начала рыбу солят, далее промывают, а затем вялят. Мясо становятся готово к употреблению через 2-3 дня.

Сушеная рыба в отличие от вяленой должна подвергаться дополнительной кулинарной обработке. Для сушки берут обычно маложирное или тощее сырьё. Крупная и мелкая рыба сушится с добавлением соли или без неё. Для этого рыбу надо обезглавить и выпотрошить, удалить икру, внутренности, далее рыбу развешивают на ветру. Сушится такая рыба в течение двух месяцев.

На постсоветском пространстве сушат в основном мелкую рыбу. Во время сушки более крупной рыбы её надо обязательно потрошить.

 

Новые поступления морепродуктов и рыбы