Большая рыба

Как приготовить кальмара?

Как приготовить кальмара?

Мясо кальмара весьма популярно в народе из-за его приятного вкуса, к тому же из-за того, что кальмар содержит азотистые вещества, по вкусу его мясо вполне сопоставимо с мясом животных и некоторых видов рыб. Оно хорошо сочетается с крупами, рыбой, овощами ...

Всё о креветках и мидиях

Всё о креветках и мидиях

Креветки считаются ценным продуктом, богатым минералами и витаминами. Нежное креветочное мясо содержит до 25% белка, кальций, фосфор, железо, йод, пиридоксин и тиамин. Из креветок готовят супы, салаты, вторые блюда.

Свежемороженая рыба

Свежемороженая рыба

В рыбе содержится большое количество микроэлементов и витаминов. Такие вещества должны находиться на вашем столе. На сегодняшний день пищевая промышленность умудряется заготавливать разные сорта промысловых рыб.

Классификация рыбных консервов


Стерилизованные консервы из рыбы можно разделить на две категории: натуральные и закусочные.

Консервы натуральные готовятся в собственном соку или в бульоне с минимальным добавлением специй. При таком способе обработки рыба сохраняет свои натуральные вкусовые качества и цвет. Для приготовления бульона используют головы, плавники, срезки мяса. Сырьём для приготовления натуральных консервов являются дальневосточные осетровые, лососевые рыбы, сельдь, палтус, ставрида.

Закусочные консервы представляют собой большую группу консервов в масле или томатном соусе. При обработке вкусовые качества первоначального сырья значительно меняются, и приобретается вкус использованных дополнительных продуктов.

Для приготовления консервов в томатном соусе используют филе и куски рыбы, частично хрящи и рыбные срезы. Мелкую рыбу готовят в неразделанном виде.

Питательную ценность рыбных консервов увеличивает предварительно обжаренная рыба в растительном масле. Готовый полуфабрикат заливают томатным соусом, добавляют лук и специи. Для лососевых и кефалевых рыб обжарка не используется.

Отдельную группу составляют рыбные паштеты, которые готовят из лососевых, осетровых, тунца, сайры, семейства камбаловых, из икры и печени отдельных рыб. Мелкую рыбу тщательно измельчают и смешивают с томатным соусом и специями. Особо стоит остановиться на печени тресковых рыб, из которой изготавливают натуральные консервы в виде паштета, с овощами, кашами. Печень тресковых содержит много ценных питательных веществ, богата витаминами А, В, Д, является калорийным и питательным продуктом. Консервы из печени тресковых рыб не имеют неприятного привкуса. Одними из лучших считаются консервы вида печень налима в томатном соусе или натуральная.

Ассортимент закусочных консервов в масле очень широк. Подразделяются они на шпроты, сардины атлантические, копчёную и подсушенную рыбы, копчёную и бланшированную в масле. Масло добавляет особую калорийность продукту.

Разделанную и помещённую в рассол рыбу после промывки просушивают и подвергают термической обработке. Далее укладывают в банки, заливают растительным маслом и подвергают стерилизации. Шпроты готовят из мелкой копчёной рыбы до 10 см длиной. Мясо рыбы должно быть нежным и не должно разваливаться. Масло остаётся прозрачным.

 

Новые поступления морепродуктов и рыбы