Большая рыба

Как приготовить кальмара?

Как приготовить кальмара?

Мясо кальмара весьма популярно в народе из-за его приятного вкуса, к тому же из-за того, что кальмар содержит азотистые вещества, по вкусу его мясо вполне сопоставимо с мясом животных и некоторых видов рыб. Оно хорошо сочетается с крупами, рыбой, овощами ...

Всё о креветках и мидиях

Всё о креветках и мидиях

Креветки считаются ценным продуктом, богатым минералами и витаминами. Нежное креветочное мясо содержит до 25% белка, кальций, фосфор, железо, йод, пиридоксин и тиамин. Из креветок готовят супы, салаты, вторые блюда.

Свежемороженая рыба

Свежемороженая рыба

В рыбе содержится большое количество микроэлементов и витаминов. Такие вещества должны находиться на вашем столе. На сегодняшний день пищевая промышленность умудряется заготавливать разные сорта промысловых рыб.

Как приготовить кальмара?


Мясо кальмара весьма популярно в народе из-за его приятного вкуса, к тому же из-за того, что кальмар содержит азотистые вещества, по вкусу его мясо вполне сопоставимо с мясом животных и некоторых видов рыб. Оно хорошо сочетается с крупами, рыбой, овощами, картофелем. Часто делают салаты из кальмара с маринованным луком, картофелем, квашеной капустой, любимыми в народе винегретами, варят супы, жарят кальмара в сухарях или тушат с овощами. Также кальмар запекается, из него делают котлеты или зразы, тушку фаршируют различными начинками. Фарш из кальмара рекомендуется не размораживать при хранении.

Мясо кальмара примерно на 80% состоит из белка, а также богато такими аминокислотами, как метионин, тирозин, триптофан, витаминами В и РР, йодом и железом. Больше всего полезных веществ сохраняется в бланшированном кальмаре (при бланшировке его обдают паром около 3 минут). В кальмаре съедобны щупальца, голова и туловище - их обычно высушивают, а иногда замораживают. Очень распространены блюда, приготовленные из кальмара, в США и Франции, Испании, Италии, Греции, Португалии, а также на Дальнем Востоке.

Как правило, кальмар продается в замороженном виде, причем филе обычно облечено тонкой кожицей. Сначала его нужно промыть, потом разморозить (все это в холодной воде, чтобы не происходило окрашивания мяса в лиловый цвет), после чего отделить голову вместе с внутренностями от остальной тушки - тогда туловище можно чем-либо нафаршировать. Также можно разрезать туловище кальмара от мантии до плавника, вынуть внутренности, хитиновую пластинку и зачистить брюшную полость. При обоих вариантах нужно удалять глаза и челюсти.

Очищенное мясо кальмара варится примерно 2-3 минуты, причем при быстром закипании. Но если оно будет находиться в горячей воде более названного времени, то станет жестким.

 

Новые поступления морепродуктов и рыбы